C’est une recette facile à mettre en pratique, même pour ceux qui ne sont pas des as du fourneau. L’oie aux marrons est un doux mélange entre une volaille tendre et des châtaignes bien croquantes. C’est une recette qui se cuisine surtout en automne. Mais, rien ne nous empêche de dénicher des marrons à n’importe quelle saison et de faire chauffer le fourneau avec cette recette.
Les principaux ingrédients
Comme l’indique le nom de la recette, vous avez deux ingrédients phares pour la réalisation de ce plat : l’oie et la châtaigne. Soit une oie entière et 1 kilo de marron. Puis, il faut également 1 litre de bouillon de volaille. Comme assaisonnement, il faut du sel et du poivre. Vous pouvez adapter la recette en visitant d’autres ingrédients sur les sites dédiés à alimentation américaine.
A lire aussi : Guide pratique pour bien choisir un traiteur cocktail
Pour compléter le tout, il faut 1 bouquet garni de votre choix : ciboulette, coriandre ou céleri. Enfin, il faut une pomme acidulée, 1 litre de fond de volaille et une feuille de Laurier pour agrémenter la recette en saveur et en odeur.
Si vous avez une dinde d’environ 3 kilos, vous pouvez le servir pour 10 personnes. Vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre comme accompagnement.
A voir aussi : Produits laitiers bretons, la tradition de la qualité
Les différentes étapes de préparation
Commencez par prendre le fond de volaille et plongez-y les marrons. Laissez le tout cuire à feu moyen durant une demi-heure. Rajoutez à la préparation la feuille de laurier, un peu de sel et une cuillère à soupe d’huile.
Entre temps, vous devez éplucher la pomme. Puis, la couper en quartier en prenant soin d’enlever les pépins. Une fois les 30 minutes de cuisson atteinte, il faut égoutter les châtaignes. Il ne faut pas jeter l’eau de cuisson, il va encore servir plus tard.
Maintenant, il faut farcir l’oie avec les marrons et le bouquet garni. Une fois que toute la farce est insérée, recousez l’oie correctement avant de la placer au four.
Pour la cuisson
Si vous utilisez un four, le rôti d’oie va tourner instantanément sur 360° durant l’heure de cuisson. Cette dernière doit durer 3 heures. Par contre, si vous utilisez une braisière, il faut faire tourner la volaille toutes les demi-heures.
Pour avoir une chair bien tendre, c’est le moment d’utiliser le bouillon de volaille avec le fond de volaille qui a servi à cuire les marrons. Arrosez la volaille avec ce temps en temps. Autrement, vous pouvez aussi assaisonner l’oie un quart d’heure avant la cuisson finale.
Pour le dressage, il suffit de découper l’oie en disposant la farce tout autour de la viande de volaille. Enfin, le jus de fond va servir de sauce. Il vous suffit d’ajuster son assaisonnement avant de le présenter dans une saucière.